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寄せ鍋を作ってみました

2020/01/25 21:00:00 | 美味しいもの | コメント:2件

今年の冬は、ほんとかなりの暖冬ですね。それでも夜になると、当たり前ですがちょっと冷え込みます。そんなときに嬉しいのが、「寄せ鍋」ですよね。今回は、僕が寄せ鍋を作ってみました。お父さんの寄せ鍋です。お母さんのお鍋は、醤油で味を付けたものが多いのですが、お父さんのお鍋は、水炊き風。昆布と、ゴボウで出汁を取ります。まずは、ゴボウ1本をささがきにして、水にさらしておきます。その間に鍋に少なめに水を張り、昆...続きを読む
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2019年 年末最後の燻製を食べてみました

2019/12/29 21:00:00 | 燻製 | コメント:2件

冬休み1日目は、先週作ったハムの熟成が終わったので、家族みんなで食べました。うちで一番人気のハムの食べ方は、やはりシンプルにバゲットに挟むというもの。それも、バゲットを薄切りにして、パンと食べるというより、挟んだハムとチーズを持ちやすくしてる感じですwこちらが、6日間熟成させたハムです。これをスライスしていきます。部屋の気温が高いので、表面の脂がどんどん溶けていきます。次にスモークチーズもスライスし...続きを読む

2019年 年末最後の燻製作業(スモークチーズ) 

2019/12/25 21:00:00 | 燻製 | コメント:4件

とても簡単で、燻製入門にも良いとされる、スモークチーズ。今年もハム作りの合間に作ってみました。ハムと一緒にパンに挟んで食べると、とても美味しく食べられます。ここ数年で、チーズなどの乳製品がとても値上がりしたので、ブロックのチーズ自体が、あまり見かけられなくなりました。特に雪印のファミリアチーズがあまり売ってなくて、売っていても激高なので、今年は手を出すことができませんでした。かわりに、ムラカワの「...続きを読む

2019年 年末最後の燻製作業(ハム) 2

2019/12/24 21:00:00 | 燻製 | コメント:6件

昨日に引き続き、2019年 年末最後の燻製作業(ハム) の2回目です。昨日は、縛りのところまで書きました。今日は、その次の工程である、乾燥からです。僕が燻製を始めた頃は、冬の寒い空気の中で乾燥させていたのですが、あるとき、「ピチットシート」という商品を教えてもらい、それを使ってから、もう必需品になってしまいました。1日かけて乾燥させても不十分だったものが、ひと晩で完全に終わるという優れもの。通販でしか...続きを読む

2019年 年末最後の燻製作業(ハム) 1

2019/12/23 21:00:00 | 燻製 | コメント:6件

今年2019年の年末年始は、カレンダーの並びが良いのか悪いのか、年始の休みは長いものの、年末の始まりが土曜日ということもあって、その手前に、まるまる1週間あるものですから、燻製作業にはなかなかツライものがあります。お正月前に、親戚や友人に配るためには、25日ぐらいに燻製作業ができると丁度良いんですけどね。そんなわけで、今年最後・・・といっても、今シーズンは今回が初めてなんですけど・・・のハム作りです。業...続きを読む