2018年　年末最後の燻製作業（ハム）　1

毎年恒例となってきた、年末の燻製です。

今年は、年末年始の並びが良くないので、この3連休を使わないと燻製作業ができません。

なので、先週末から仕込み作業に入っていました。



この年末に仕込んでいるのは、ハムとチーズだけです。

近所の皆さんが喜んでくれるので、ここ数年ずっと配っていたのですが、

ちょっといろいろあって、今年は無しにしました。





今年のハムは、ロース肉が約2㎏と、モモ肉が約1㎏です。





半分サイズに切りました。




今年のレシピは、去年の年末に修正したものを元にしているのですが、

ジップロックを使うと、もっと量を少なくしても漬け込むことができるので、半分量にしています。






ハムレシピ　2018年12月版

材料：

　豚肉　2000g（500g×4）程度　ロース・モモ

　水（または湯）　400 ㏄
　塩　140 ｇ
　三温糖　50 ｇ

　醤油　400 ㏄
　酒　200 ㏄　（ウイスキーでも可）
　みりん　少々

　チューブ入りニンニク　適量
　チューブ入りショウガ　適量

　粗挽き胡椒　適量
　粉胡椒　適量
　ガラムマサラ　適量
　オールスパイス　適量
　ハチミツ　少々

　玉ねぎ　１個





漬けタレができました。





肉の入ったジップロックに注ぎ、香辛料を入れていきます。





こんなもの、量なんて考えずに、適当に入れちゃいます。





これを1週間、冷蔵庫で漬け込みます。

毎日向きを変えて、そのときちょっと揉むぐらいですね。

ジップロックでも、結構漏れてくるので、受け皿は必須です。