伊賀銘菓　桃青庵の丁稚羊羹　を食べてみました

皆さんは、「丁稚羊羹（でっちようかん）」というものを食べたことがありますか？

西日本、それも主に近畿地方に、丁稚羊羹という和菓子があります。

特に京都の丁稚羊羹が有名なので、京都のものだと思っている人も多いと思いますが、

近畿地方いろいろな地域にあるようです。



さて、皆さんは「羊羹」を好きな人も苦手な人もいるでしょうが、

羊羹といわれて、頭に浮かべるのは、どのような羊羹でしょうか。

基本的に、羊羹の種類は3種類。

練り羊羹、水羊羹、蒸し羊羹です。

一般的に羊羹とよばれ、流通しているものは、この中の練り羊羹です。

寒天を溶かした水に、小豆を炊いて作った餡と、砂糖を入れて、練って作ります。

次に水羊羹は、練り羊羹に水を足し、つるんとした食感をもたせたものです。

最後に蒸し羊羹は、寒天を使わずに、葛粉などを使った生地に餡と砂糖を混ぜ、

蒸しあげて固めるというものです。



この丁稚羊羹、地域によって意味あいが違ってきますし、羊羹そのものも変わってきます。

京都の有名な丁稚羊羹は、「蒸し羊羹」です。

これは、丁稚奉公に出ていた丁稚さんが、盆や正月に暇をもらって、

実家に帰されるときに持たせてもらえる、お土産だったとされています。

当時、丁稚に出されるのは、良家の子息も多かったでしょうから、

しっかりとしたお土産を持たせたのでしょう。

それに対し、伊賀の丁稚羊羹は、「水羊羹」です。

江戸時代後期、伊賀の菓子屋で、練り羊羹を作るのは丁稚の仕事であり、

この練り羊羹を作った残りものに、水を足して水羊羹のようにして、自分たちのおやつにしていたのが、

伊賀の丁稚羊羹の始まりだとされています。

全然意味合いが違っていますよね。

伊賀と京都は、直線距離で４０Kmほどしか離れていないというのに、おもしろいものですね。





こちらが、桃青庵の丁稚羊羹です。

いろんなお店のがありますが、現在こちらがお土産物として一番ポピュラーですかね。





袋から出してみました。





底に紙が敷いてあって、それを引っ張ることによって、取り出せます。

小豆と砂糖しか使っていない、すっごく素朴な水羊羹ですが、それがまたシンプルでいい！



なぜ、この寒くなってくる時期に、水羊羹なのか。

実は、伊賀の丁稚羊羹は、冬が旬なんです。

水羊羹は本来、日持ちのしない和菓子。

練り羊羹は、砂糖を大量に使うため、腐りにくく日持ちがします。

冷蔵庫がなかった昔は、夏場には、水羊羹を作っていませんでした。

また、秋には新小豆が出てきて、餡がいちばん美味しくなる季節ということから、

伊賀の丁稚羊羹は、冬が旬なんです。



僕が昔、伊賀に住んでいた頃は、まさに丁稚の頃。

寮がなかったので、普通のボロアパートに住まされていて、

休日には、近所のおばあちゃんなどに可愛がってもらってました。

それで、冬に丁稚羊羹を持ってきてもらい、甘いの苦手なのに・・・と思いながら貰った覚えが。

コタツに入りながら、キンキンに冷えた丁稚羊羹を食べるのが、伊賀流の食べ方なんだそうです。

そんなことを、いろいろと教えてもらっていましたね。