2019年　年末最後の燻製作業（スモークチーズ）　

とても簡単で、燻製入門にも良いとされる、スモークチーズ。

今年もハム作りの合間に作ってみました。

ハムと一緒にパンに挟んで食べると、とても美味しく食べられます。



ここ数年で、チーズなどの乳製品がとても値上がりしたので、

ブロックのチーズ自体が、あまり見かけられなくなりました。

特に雪印のファミリアチーズがあまり売ってなくて、売っていても激高なので、

今年は手を出すことができませんでした。

かわりに、ムラカワの「ジャコヴィア　ブロックチーズ」を使うことにしました。

昨年少し使ってみて、上等に仕上がることが分かっています。





ジャコヴィア　ブロックチーズに、フォークで穴を開けて、

粉コショウ、ガラムマサラ、オールスパイス、粗挽きコショウを擦り込みます。

今年のガラムマサラは、色が薄いメーカーのものを使ってしまったので、

なにか干しレンガのような色になってしまいましたね。





これを、ひと晩冷蔵庫で乾燥させました。

匂いが移りやすいので、なるべく他のものを冷蔵庫に入れないようにお願いしました。

写真では分かりにくいですが、表面に細かなひび割れが入っています。





燻製器の最上段に、クッキングシートを敷いてセットしました。

この位置ならば、熱で溶けだすということもなく、上手くできあがります。





こちらが、90分燻製に掛けた状態。

元々のチーズの色が白いことと、ガラムマサラの色が薄いことから、

燻製をかけると、余計に干しレンガのような風合いが増しましたｗ

あまり発色は良くありませんね。

表面のひび割れが広がっていますが、これはチーズが収縮して、一回り小さくなっているからです。

これで、中の味も凝縮されて、旨みが増していることでしょう。



このまま食べても美味しくないので、熟成にかかります。

最短で2時間ほど馴染ませれば、食べられるのがスモークチーズの良さでもありますが、

やはり3日から5日ほど熟成させると、燻製の香りが内部まで行きわたるので、

ゆっくり待ったほうが良いでしょう。



スモークチーズは、ビールのツマミにとても合います。

作り方も簡単で、手間もさほどかからないので、自作の燻製入門にも最適です。

この燻製は温燻ですが、ガスの火でもできる熱燻でも作ることができます。

熱燻は、ほんの20分ほどで出来上がるので、よかったら試してみてはいかがでしょうか。