2020年燻製　初めてバラハムに挑戦してみました　１

今年、２０２０年の燻製ですが、いつもは１２月初旬ぐらいから始めるのですが、

土日に予定が詰まっていたりして、やっと年末になってから燻製を始めました。

今年の燻製は、前々からやってみようと思っていた、「バラハム」

バラとは、バラ肉のことで、豚のアバラ周りの肉のことを言います。

この部位は、皮の下に脂身があり、その下に赤身がある、三枚肉とも言います。

ハムには皮は必要ないので、今回は、皮なしのものを買ってきました。





今回はお試しなので、バラ肉約２㎏にしてみました。

１００ｇ８９円という、お買い得品です。





今回使用する調味料です。

特別なものは、一切使っておりません。



ここで、レシピの紹介をします。



バラハムレシピ　2020年12月版

材料：

　豚バラ肉　2000g程度

　水（またはぬるま湯）　400 ㏄
　塩　140 ｇ
　三温糖　50 ｇ

　醤油　400 ㏄
　酒　200 ㏄　（ウイスキーでも可）
　みりん　少々

　チューブ入りニンニク　適量
　チューブ入りショウガ　適量

　粗挽き胡椒　適量
　粉胡椒　適量
　ガラムマサラ　適量
　オールスパイス　適量
　
　玉ねぎ　１個





塩　140 ｇ　と、三温糖　50 ｇ　を計ってボールに入れます。





水を400 ㏄入れて、よくかき混ぜます。

ここで、塩や砂糖が溶け残り、飽和以上になっていますが、気にしないでいいです。





そこに、醤油　400 ㏄、酒　200 ㏄、みりん　少々　を入れて、またかき混ぜます。

それでもまだ塩や砂糖が溶け残りますが、問題ありません。





肉を切って、ジップロックに入れます。

肉のサイズは、ハムのサイズとなるので、結構重要です。

とか言いながら、半分に切っただけですけどね。

ここで小さすぎると、ハムが小さくなるので注意です。





そこに、先ほど作った調味液を、2等分にして入れます。

溶け残った塩や砂糖も、しっかりと分けて入ます。





そこに、香辛料などを、本当に適当に入れます。

結構ジャカジャカ入れても問題ありません。





空気を抜いて、チャックを閉めます。







こんな感じで、漬け込みの準備完了。



これを冷蔵庫に7日間保管します。

ニンニクが入っていると、ジップロックを越えて匂いが外に出るので、

大きいタッパーなどに入れて、フタをするといいかもです。

1日1回、少し揉んで、裏表をひっくり返します。






今回は脂身の多い、バラ肉でのハム作り。

初めての経験なので、ちょっとワクワクしています。

さて、どうなっていくのでしょうか！