2016年シーズン最初の燻製１

先週の土曜日から、2016年シーズン最初の燻製の準備に掛かっています。

なので、まだ燻製はしておらず準備段階ですね。

今回手掛けているのは、ロースハム。

豚のロース肉の塊を買ってきて、これをハムにします。



今回は、８００ｇほどの塊を２つ。これを２等分にしたので、

１個４００ｇほどになります。


去年まで５００ｇほどの肉を半分にしていたので、

じつに１．６倍ほどの大きさで勝負しています。

ただ手頃な値段で売っていた肉が、８００ｇほどのものだっただけの

話なんですけどねｗ



調味液は、基本はいつもと同じ。



冷蔵庫を漁ったらハチミツがあったので、よく確認せずに入れようとしたら、

なんとケーキシロップ！

ちょっとこれは燻製に入れるのはヤバそうなので、踏みとどまりました。

嫁さんに指摘されなかったら、たぶん入れてたｗ

それで照り付けに、みりんを少し多めに入れてみました。

これが漬け込んだ直後です。



それを普段５日漬け込むものを、６日間漬け込んでみました。

これが６日目の状態。袋から取り出しました。



この後、１２時間から１５時間ぐらいかな？塩抜きします。

２０時から始めたので、終わるのは明日（日付変わって今日）の１０時頃かな。

３時間おきに呼び塩しながらなので、

今夜は寝させないぜ！状態ですわ。

まあ、スカイリム（パソコンゲーム）やりながら頑張ります。

塩抜き開始直後の写真です。



塩抜きが終わったら、ピチットシートに包んで乾燥させ、

日曜日の朝から燻製という流れですかね。

さあ！楽しくなってまいりました！

2016年シーズン最初の燻製、上手くいくかな？