2017年 年末最後の燻製作業
2017/12/30 21:00:00 |
燻製 |
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さてさて、年末も押し迫ってまいりました。
毎年のことながら、年末は燻製作りに勤しんでおります。
そして今日は、その最後の燻製日となりました。
早起きして、ずっと燻製とボイル作業をしていました。
まずハムから。
1週間調味液に漬けこんだあと、28日の夜から15時間塩抜きして、
昨日からピチットシートで乾燥させました。
ものすごく水分が抜けています。もうべちゃべちゃ。
さすがピチットシート! めっちゃ高いだけありますw
18枚入り2300円。1枚128円ほどです!!
ピチットシートを外しました。
今日はあまり発色が良くなかったので、120分燻製にして…
こんな感じになりました。
このあと90分ボイルして、完成です。(忙しかったので写真はありませんが)
熟成は、ちょっと早いけど、1月1日には何とか食べられるかな。
そしてお次は、スモークチキン。
こんな感じに出来上がりました。
詳しくは別記事で。
まだまだ続きます。
こちらは簡単燻製の、ちくわとソーセージ。
買ってきたちくわとソーセージを、90分燻製にしただけです。
だんだん日が翳ってまいりました。
そして最後が、いぶりがっこ。
あぶなかった…日暮れが近い!
こちらも詳しくは別記事で。
8時から始めて、終わったのが16時。
8時間も燻製しておりました。
使ったスモークウッドは8本!
やりきりました…。
ハムとスモークチキンは、近所に配るもので、
とくわとソーセージ、いぶりがっこは、家族で食べる予定です。
プロフィール
Author:大暗黒天.
三重県に住む3児のパパです。
三重県中南勢の美味しいお店や、好きな音楽、日々の美味しい商品の紹介などをメインに書いています。
プロフィールの絵は、末っ子が幼稚園年長さんの頃に描いてくれたウサギさんです。
毎日更新です。
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